Eten

Pikant-zure garnalensoep
(hoofdgerecht, 4 personen)



2 stengels sereh,
2 cm gemberwortel,
1 kleine rode ui,
2 teentjes knoflook,
4 limoenblaadjes (of 1 limoen),
1 potvisfond (380ml),
1-2 rode pepers,
4 takjes koriander,
2 bakjes cocktailgarnalen (a 125 g),
4 eetlepels vissaus,
4 eetlepeis limoensap

Bereiden: Buitenste blad van sereh verwijderen, stengels fijnhakken. Gemberwortel schillen, halveren en in flinterdunne plakjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Limoenblaadjes in flinterdunne reepjes snijden of groene schil van schoongeboende limoen heel fijn raspen.

In grote pan visfond met dezelfde hoeveelheid water aan de kook brengen. Sereh, gember, ui, knoflook en limoenblad of -rasp er door roeren.

Peper(s) halveren, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Korianderblaadjes van takjes nemen. Garnalen door soep roeren en ca. 1 mmuut meewarmen. Peperreepjes, vissaus en limoensap naar smaak door soep roeren. Soep in terrine schenken en
garneren met verse koriander.

Bersiden: ca. 25 minuten

Bevat per eenpersoonsportie: 105 kilocalorieen

De Thaise keuken is internationaal bekend. Hetzij peper-kruidig of betrekkelijk mild, de harmonie in de samenstelling is de basis van elke maaltijd. De Thaise keuken is fundamenteel een combinatie tussen eeuwen oude oostelijke en westelijke invloeden die zijn samengevoegd tot typisch Thais. De verschillende accenten zijn, afhankelijk van wie het voedsel kookt, waarvoor het gekookt is en voor welke gelegenheid het is gekookt. Aanvankelijk wijst de Thaise keuken op een type van het leven dat wordt aangepast aan nabijheid van het water. Vissen, zeevruchten enz.

Grote stukken vlees worden vermeden in de Thaise keuken. Met de introductie van westerse menu's worden grotere stukken vlees zoals steaks Thai style bereid. De Boeddhistische invloed in de keuken vindt men terug middels het gebruik van diverse kruiden en de bereiding van kleine stukken varkensvlees, kip of rundvlees. De Chinese, Portugese en Franse stijl van het koken is geïntegreerd sinds de 17de eeuw, die in het gebruik van wok en de kruiden van Zuid-Amerika toont. Het Japanse voedsel is ook zeer populair en vele restaurants produceren de echte delicatessen van dit land.

Vele substituutproducten zijn door Thai geïntroduceerd zoals kokosnotenolie in plaats van botervet, hete Spaanse pepers en galanga (een soort gember). Vele verse kruiden en vruchten hebben hebben hun weg gevonden naar de Thaise keuken en zo tot een totaal individuele stijl van koken geleid.

U kunt in Thailand de meest fantastische maaltijden bestellen. De Thaise gerechten zijn vaak lekker pittig en veel al zeer verfijnd. De basis is vaak rijst of noedels (bami), gecombineerd met verse groentes en een vlees- vis- of kipgerecht. 'Mai Pet' is de opmerking die u kunt plaatsen, wanneer u uw gerecht niet te pittig geserveerd wilt hebben. Daarnaast worden er veel internationale gerechten geserveerd. De Thaise bevolking is heel hygiënisch, toch kan het voorkomen dat u maag- en darmstoornissen krijgt. Vaak komt dit door oververmoeidheid, het drinken van ijskoude drankjes en temperatuurverschillen en niet zozeer vanwege het eten. Om maag- en darmklachten te voorkomen is wel het belangrijk, dat u niets eet dat ongekookt is of vooraf geschild is en geen leidingwater drinkt. Ook is het eten van salades af te raden. Wanneer u toch last krijgt, is immodium een probaat middel! Thailand kent enorm veel exotisch fruit: mango's, verse ananassen, rambutans, bananen en papaja's smaken het lekkerst wanneer ze vers geplukt zijn ! U zult ze in overvloed aantreffen bij de buffetten en in de stalletjes langs de weg. In de eetstalletjes langs de weg kunt u als toerist beter niet gaan eten, hoe lekker de geroosterde stokjes saté ook ruiken. Voor drinkwater koopt u flessen water onderweg en gebruikt u dit ook om uw tanden mee te poetsen. Alle internationale frisdranken zijn te koop, evenals de verschillende exportbieren. Het lokale Singha-bier en de Mekong whisky is goed te drinken en ook een Pina Colada met vers ananassap smaakt in Thailand lekkerder!

Geurige kokoskippensoep
(voorgerecht, 4 personen)



3 cm laos (galanga, toko) of
1 theelepel gemalen laos,
1 stengel sereh,
2 groene pepers.
1 kipfilet (ca. 250 g),
4 limoenblaadjes (toko),
4 dl kokosmelk,
3 eetlepels vissaus,
1 voile eetlepel suiker,
1 kippenbouillontablet,
1 dl limoensap,
4 takjes koriander

Bereiden: Laos schillen. Sereh in lengte en breedte halveren. Pepers in lengte halveren, zaadjes verwijderen.
Kip in reepjes snijden. Limoenblaadjes een beetje kneuzen. Kokosmelk in pan vermengen met 1 dl water, laos, sereh, pepers, kip, limoenblaadjes, vissaus en suiker en geheel 'langzaam aan de kook brengen. Bouillontablet e'bove'1
verkruimelen. Ca. 4 minuten zachtjes laten koken. Limoensap erdoor roeren en van vuur af koriander erboven fijn knippen.

Bereiden: ca. 20 minuten

Bevat per een persoons portie 195 kilocalorieën